Steak de bœuf tartare façon Kerviande

1. La veille :
   Très important : La veille au soir pour le lendemain midi par exemple, retirez les steaks hachés Kerviande du congélateur et disposez-les dans une grande assiette puis recouvrez d’un film étirable.
   Une complète décongélation est nécessaire sans aucun risque de contamination avec les autres aliments durant son passage dans votre réfrigérateur.
2. Le jour même :
   Épluchez, lavez et ciselez finement les échalotes et l’oignon puis lavez et hachez finement le persil. Hachez également les câpres si nécessaire ainsi que les cornichons.
3. Dans un saladier, mélangez la viande avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la sauce Worcester, un peu de ketchup, quelques gouttes de Tabasco, une pointe de moutarde de Dijon, puis quelques tours de poivre du moulin.
4. A l’aide d’un emporte pièce, dressez la viande dans de grandes assiettes. Creusez au centre des portions un petit puits pour y déposer le jaune d’œuf (/! sans sa demi-coquille porteuse de germes /!). Disposez autour des tartares, une cuillerée de persil haché, câpre, oignon, échalote et cornichon.

Servir très frais. Salez à votre convenance

Les conseils du Chef : “En accompagnement nous vous proposons des petites pommes sautées (Charlotte) avec une pointe de paprika, fleur de sel, poivre et reste du persil haché.”