Filet mignon de porc BBC au cidre

1. Lavez les champignons, essuyez et émincez les champignons en lamelles.
   Pelez et hachez finement (ciseler) les échalotes. Les faire suer dans l’huile d’olive et ajouter les champignons.
2. Pendant ce temps salez et poivrez le filet mignon, puis passez-les fariner. Saisissez-le à feu vif dans un peu d’huile d’olive et laissez-le cuire 4 à 5 mn sur chaque face.
3. Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laissez réduire quelques instants. Ajouter alors la crème fraiche et laissez épaissir doucement.Parsemez de persil haché.Rectifiez l’assaisonnement.Coupez le filet mignon en tronçons épais.

Les conseils du Chef : Les filets mignons peuvent se servir avec des pommes fruits sautées (golden par exemple) et des fagots de haricots verts.